Farina di grano Timilia

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Il timilia, o grano marzuolo è una delle cultivar di grano antico duro coltivato in Sicilia, ha una spiga bellissima ed è una varietà di grano estivo, che matura in tre mesi.

Era molto diffuso in Sicilia prima della seconda guerra mondiale e veniva seminato dopo autunni piovosi, quando altri grani non potevano essere seminati; è molto resistente alla siccità. Le sue farine, permettono la produzione di pani a pasta dura di colore scuro dotati di grande digeribilità, capaci di durare molti giorni. Il pane nero di Castelvetrano si preparava miscelando la farina di Timilia a quella di Russello.

Presenta un alto valore proteico, un basso indice di glutine, bassa forza (intorno a 180 W). La farina, dal particolare e unico colore grigiastro, è molto indicata per la panificazione, anche miscelandola con altre semole siciliane.

Weight kg
Formato

1 kg, 5 kg, 10 kg

Carboidrati totali

72,2%

Zuccheri

5,5%

Grassi totali

2,2%

Grassi saturi

0,8%

Proteine

13,1%

Fibra alimentare

10,1%

Sale (Sodio)

N.R. (Non rilevabile)

Forza W

124

Ceneri

1,7 g

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