Rigatoni asparagi e carciofi
Difficoltà: media
Tempo: 30 minuti
Dosi per 2 persone
Ingredienti:
180 gr di rigatoni,
un mazzetto di asparagi selvatici,
- 1 carciofo spinoso,
- 1 scalogno,
- 1 spicchio d’aglio,
- Olio
- Pecorino primo sale a scaglie
Procedimento:
- Prendete un tegame e mettete dell’acqua a bollire aggiungendo un po’ di sale;
- Lavate gli asparagi selvatici, puliteli e spezzettateli a mano in piccoli pezzi prendendo solo la parte più tenera;
- Sbollentate gli asparagi nell’acqua salata per 3 minuti circa, scolateli con una schiumarola e sbianchiteli (metteteli in una ciotola con acqua e ghiaccio per un minuto circa, per raffreddarli velocemente così da non perdere il loro colore e consistenza);
- Asciugateli con un panno asciutto e metteteli da parte;
- Pulite il carciofo, togliete le foglie esterne, tagliate via tutta la parte spinosa e dura, ricavate il cuore lasciando solo la parte più tenera delle foglie attaccata;
- Effettuate la stessa procedura (sbianchimento) usata per gli asparagi, lasciando cuocere in acqua bollente per almeno 6/7 minuti;
- Prendete una padella antiaderente grande antiaderente (24 cm di diametro);
- Aggiungete una dose generosa di olio evo e aggiungete uno spicchio d’aglio privato della sua camicia;
- Tritate finemente uno scalogno;
- Scaldate l’olio nella padella e rosolate lo spicchio d’aglio insieme allo scalogno a fiamma bassa, per un paio di minuti fino a quando lo scalogno si sarà dorato;
- Togliete l’aglio;
- Aggiungete gli asparagi e i carciofi aggiustando di sale e pepe;
- Aggiungete anche del peperoncino rosso se è di vostro gradimento;
- Continuate a rosolare bene a fiamma alta per diversi minuti. I carciofi e gli asparagi devono rimanere croccanti ma non crudi.
- Aggiungete un mestolo di acqua calda, se dovessero risultare molto indietro come cottura ma non esagerate altrimenti risulteranno di consistenza molle
- Cuocere i rigatoni per 9 minuti in abbondante acqua salata;
- Scolate la pasta lasciando da parte un bicchiere di acqua di cottura;
- Versare la pasta scolata nella padella contenente i carciofi e gli asparagi;
- Aggiungete un mestolo d’acqua di cottura (che avevate messo da parte) e spadellate per uno/due minuti circa;
- Spegnete il fuoco e aggiungete un filo d’olio evo a crudo
- Impiattate e completate con abbondante Pecorino a scaglie che potete sostituire con Parmigiano o con caciocavallo semistagionato a vostro piacimento.
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