Penne con le cozze
Dosi per 2 persone
Difficoltà: media
Tempo: 30 minuti
Ingredienti:
- 180 gr di penne
- 300 gr di cozze
- 250 ml di salsa di ciliegino
- Prezzemolo
- Scalogno
- Aglio
- Olio
Procedimento:
- Lavate per bene le cozze sotto l’acqua corrente, fredda;
- Privatele del sottile filo verde che le unisce allo scoglio e grattatele lievemente con un coltello con la sega;
- Prendete una padella grande, antiaderente, munita di coperchio (24 cm di diametro o un wok andrà benissimo);
- Prendete uno spicchio d’aglio, privatelo dalla camicia e lasciatelo intero;
- Tritate finemente uno scalogno;
- Scaldate l’olio nella padella;
- Rosolate lo spicchio d’aglio insieme allo scalogno a fiamma moderata per un paio di minuti, stando attenti a non fare bruciare l’aglio;
- Togliete l’aglio;
- Aggiungete le cozze scolate per bene dall’acqua di lavaggio, mettete il coperchio e alzate la fiamma al massimo lasciando cuocere per 5/6 minuti almeno;
- Quando tutte le cozze saranno scoppiate, sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco, lasciando il fuoco alto per un minuto circa senza coperchio, poi abbassate la fiamma a moderata;
- Aggiungete un pizzico di pepe nero, un po’ di peperoncino fresco, tritato finemente, o un pizzico se lo avete già essiccato (secondo il vostro gusto) e la salsa di ciliegino;
- Mescolate delicatamente e fate cuocere ancora per qualche minuto;
- Spegnete il fuoco e togliete via quattro/cinque cozze che vi serviranno per la decorazione del piatto;
- Sgusciate tutte le altre cozze rimanenti e riponetele nella padella assieme al sughetto che avete preparato;
- Tritate il prezzemolo molto finemente con un coltello a lama liscia (una decina di fili) e lasciatelo da parte;
- Cuocete le penne per 9 minuti, in abbondante acqua salata, scolate la pasta lasciando da parte un bicchiere di acqua di cottura;
- Versate la pasta scolata nella padella con le cozze e il sugo e mettete il fuoco a fiamma alta;
- Aggiungete un mestolo d’acqua di cottura (che avevate messo da parte) e spadellate per un minuto circa;
- Spegnete il fuoco, aggiungete il prezzemolo tritato e un filo d’olio evo crudo;
- Impiattate e decorate con le cozze con il guscio che avevate conservato;
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