Rigatoni con pesto al finocchietto e mandorle
Difficoltà: facile
Tempo: 30 minuti
Ingredienti:
180 gr di rigatoni
70 gr di mandorle con la buccia
Un ciuffetto di finocchietto selvatico fresco
olio evo 80 ml
1 spicchio di aglio
50 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato
30 gr di pecorino romano fresco grattugiato
1 cucchiaino di pomodoro “capuliato”
2 cucchiai di pane grattugiato
Procedimento per il pesto:
- Prendete una padella piccola antiaderente, aggiungete un filo d’olio e tostate il pane grattugiato, a fiamma bassa, per un paio di minuti, toglietelo dalla padella e mettetelo da parte in una ciotola;
- Tritate grossolanamente 3/4 mandorle con un coltello con la lama affilata e tostatele in un padellino antiaderente a fiamma bassa, per un paio di minuti, toglietele dal fuoco e riponetele in una ciotolina;
- Nella stessa padella tostate le rimanenti mandorle con lo stesso procedimento, mantenendo la buccia;
- Prendete una pentola piccola con dell’acqua e mettetela a scaldare;
- Nel frattempo lavate abbondantemente il finocchietto selvatico sotto l’acqua corrente, fredda;
- Appena l’acqua bolle, prendete il finocchietto selvatico e sbollentatelo velocemente per un minuto circa;
- Subito dopo tiratelo fuori dall’acqua, riponetelo in un contenitore con acqua fredda e ghiaccio, in modo da mantenere il colore vivo e lasciatelo raffreddare completamente;
- Asciugate il finocchietto con della carta assorbente o un canovaccio pulito, togliete il gambo e la parte dura del finocchietto prendendo solo il ciuffo;
- Prendete il frullatore o il minipiner a immersione;
- Nel bicchiere del frullatore aggiungete il finocchietto, l’olio e l’aglio e iniziate a frullare per due/tre minuti. Aggiungete le mandorle intere tostate, l’olio evo, il capuliato, il Parmigiano, il pecorino grattugiato e un pizzico di sale e il pane grattugiato;
- Frullate tutti gli ingredienti fino a quando non otterrete una consistenza densa e cremosa. Se dovesse risultare troppo denso, potete aggiungere un filo d’olio ancora e mezza tazzina di acqua fredda;
- Cuocete i rigatoni per 9 minuti;
- Scolate la pasta tenendo da parte un pò d’acqua di cottura;
- Prendete una padella antiaderente (diametro 24 cm);
- Versate i rigatoni in padella, aggiungete un mestolo di acqua di cottura e il pesto al finocchietto e amalgamate bene;
- Impiattate e aggiungete un filo d’olio crudo e le mandorle tostate che avevate tenuto da parte tritate;
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