Autore: Annalisa

Cooking Demo

La Cooking Demo, ovvero la dimostrazione pratica di alcuni prodotti della tradizione e in versione gourmet, preparati personalmente dalla nostra chef con le nostre farine di grani autoctoni siciliani.

Vi proponiamo due opzioni:

  1. Cooking Demo Scaccia: dimostrazione pratica di tre diverse tipologie di “scacce”…
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Penne asparagi selvatici e patacche

Penne asparagi selvatici e patacche (topinambur)

(per due persone)

160 gr di penne

2 patacche

Un mazzetto di asparagi selvatici

Aglio

Scalogno

50 gr di Parmigiano grattugiato

Olio evo

Procedimento:

  1. Prendete un tegame e mettete dell’acqua a bollire aggiungendo un po’ di sale;
  2. Lavate gli asparagi selvatici, puliteli e spezzettateli a mano in piccoli pezzi prendendo solo…
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Spaghetti alle vongole

Spaghetti alle vongole (dosi per 2 persone)

Difficoltà: media

Tempo: 30 minuti

Ingredienti:

180 gr di spaghetti

300 gr di vongole

Prezzemolo

1 Scalogno

1 spicchio d’aglio

Olio evo

2 filetti di acciuga sott’olio

Procedimento:

  1. Lavate per bene le vongole sotto l’acqua corrente, fredda;
  2. Ponete le vongole in un contenitore in ammollo con acqua lievemente salata per circa 2 ore…
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Schiacciatine Timilia e Maiorca

Schiacciatine Timilia e Maiorca

Ingredienti:

500 gr Timilia

500 gr maiorca

750 ml acqua

30 ml olio evo

10/12 gr lievito di birra

21 gr sale

 Procedimento:

  1. Pesate le farine e miscelatele nella planetaria facendo girare le farine da sole, a bassa velocità, per un paio di minuti;
  2. Aggiungete a filo, progressivamente, l’acqua fredda e fate amalgamare…
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Busiate con creme di zucca e pancetta coppata

Busiate con crema di zucca e pancetta coppata

Ingredienti per 2 persone:

Difficoltà: semplice

Tempo: 1 ora

Ingredienti:

80 gr di busiate

500 gr zucca gialla

130 gr pancetta coppata alta mezzo centimetro

80 gr di caciocavallo semistagionato o parmigiano grattugiato

1 rametto di rosmarino

1 cipolla piccola

Pepe nero

Procedimento:

  1. Pulite la zucca con un coltello a punta, ben affilato,…
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Savoiardi

Savoiardi

Ingredienti:

150 gr farina maiorca

2 uova

130 gr di zucchero

Scorza d’arancia

1 pizzico di lievito per dolci

Procedimento:

  1. Prendete un contenitore a bordi alti;
  2. Separare gli albumi dai tuorli mantenuti a temperatura ambiente;
  3. Montate gli albumi a neve con le fruste elettriche, a velocità alta, fino ad ottenere un composto sodo ma soffice…
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Rigatoni con pesto al finocchietto

Rigatoni con pesto al finocchietto e mandorle

Difficoltà: facile

Tempo: 30 minuti

Ingredienti:

180 gr di rigatoni

70 gr di mandorle con la buccia

Un ciuffetto di finocchietto selvatico fresco

olio evo 80 ml

1 spicchio di aglio

50 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato

30 gr di pecorino romano fresco grattugiato

1 cucchiaino di pomodoro “capuliato”

2 cucchiai di pane grattugiato

Procedimento per…

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Pane in cassetta

Pane in cassetta

Difficoltà: facile

Tempo: 5 ore + 35/40 minuti di cottura

Ingredienti: 

200 gr di Senatore Cappelli

150 gr di Timilia (in alternativa potete usare 50 gr di Timilia e 100 gr di Russello)

50 gr di Maiorca

50 gr di fecola di patate

300 ml di latte

150 ml di acqua

60 gr di burro

3 gr…

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Spaghetti al Tartufo bianco

Spaghetti al tartufo bianco (dosi per 2 persone)

Difficoltà: Facile

Preparazione: 20 min

Dosi: 2 persone

Ingredienti:

180 gr di spaghetti

100 gr di burro

3 foglioline di salvia

Tartufo bianco q.b.

Procedimento:

  1. Prendete una padella antiaderente di diametro 24 cm;
  2. Tritate finemente la salvia con un coltello affilato;
  3. Mettete il burro in padella e fatelo sciogliere a fuoco…
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Pane rustico di Timilia

Pane rustico di Timilia

Difficoltà: moderata

Tempo: 6/8 ore + 30 minuti per l’impasto

Ingredienti: per 3 pani da 500 gr ciascuno

700 gr di farina di Timilia

300 gr di Maiorca

750 ml di acqua

30 ml di olio evo

15 gr di lievito di birra o 150 gr di lievito madre e 6 gr di…

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