Pasta integrale di grani duri antichi trafilata al bronzo

Dietro la definizione grani antichi ci sono le diverse tipologie di quei grani diffusi nelle varie zone d’Italia fino ai primi del ‘900 e che non hanno subito quei programmi di ricerca e modifiche genetiche volte al miglioramento della resa per ettaro delle varietà moderne.

Una delle più antiche varietà ad essere prodotta è la Senatore Cappelli, una spiga robusta e pregiata dal chiccho eccezionale, il nome deriva da colui che ne finanziò la selezione, il Senatore Cappelli. Ottima per la produzione della pasta ma anche per la panificazione, si diffuse ampiamente nel centro Italia e nel meridione.

Ad oggi la specie di grano siciliano più diffuso è ancora il grano duro, che presenta caratteristiche sia morfologiche che tecniche differenti. In zone limitrofe viene ancora coltivato l’unico grano antico tenero chiamato Maiorca, dal caratteristico colore bianco e dall’intenso profumo, veniva anticamente utilizzato soprattutto per la produzione di dolci.

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