Panificati

Schiacciatine Timilia e Maiorca

Schiacciatine Timilia e Maiorca

Ingredienti:

500 gr Timilia

500 gr maiorca

750 ml acqua

30 ml olio evo

10/12 gr lievito di birra

21 gr sale

 Procedimento:

  1. Pesate le farine e miscelatele nella planetaria facendo girare le farine da sole, a bassa velocità, per un paio di minuti;
  2. Aggiungete a filo, progressivamente, l’acqua fredda e fate amalgamare…
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Pane in cassetta

Pane in cassetta

Difficoltà: facile

Tempo: 5 ore + 35/40 minuti di cottura

Ingredienti: 

200 gr di Senatore Cappelli

150 gr di Timilia (in alternativa potete usare 50 gr di Timilia e 100 gr di Russello)

50 gr di Maiorca

50 gr di fecola di patate

300 ml di latte

150 ml di acqua

60 gr di burro

3 gr…

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Pane rustico di Timilia

Pane rustico di Timilia

Difficoltà: moderata

Tempo: 6/8 ore + 30 minuti per l’impasto

Ingredienti: per 3 pani da 500 gr ciascuno

700 gr di farina di Timilia

300 gr di Maiorca

750 ml di acqua

30 ml di olio evo

15 gr di lievito di birra o 150 gr di lievito madre e 6 gr di…

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Sfincione con le acciughe

Sfincione con le acciughe

Ingredienti per 4 persone

Difficoltà: semplice

Tempo: 4 ore

Ingredienti:

  • 200 gr farina Senatore Cappelli
  • 100 gr farina Timilia
  • 200 gr di farina Maiorca
  • 450 ml acqua fredda
  • 11 gr sale
  • 10 gr lievito di birra
  • 20 ml olio evo
  • 300 ml circa di passata di pomodoro
  • 12 filetti…
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Panini ai semi vari

Panini ai semi vari

Difficoltà: facile

Tempo: 6 ore + 30 minuti impasto

Ingredienti (per 20 panini da 50 gr circa):

350 gr di Senatore Cappelli

150 gr di Maiorca

1 vasetto di yogurt bianco al naturale

Semi vari

11 gr di sale

250 ml di acqua

13 ml di olio evo

100 gr di lievito madre o 12 gr…

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Filoncino al sesamo

Filoncino al Sesamo

Ingredienti:

  • 450 gr S. Cappelli
  • 250 gr Russello
  • 150 gr Maiorca
  • 150 gr lievito madre
  • 5 gr lievito di birra
  • 850 ml acqua
  • 25 ml olio evo
  • 21 gr sale
  • 50 gr semi di sesamo (50 gr)

Lievitazione:

1 ora a temperatura ambiente, 8 ore in frigo, 2 ore…

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Pizza in teglia con lievito di birra

Pizza in Teglia con lievito di birra

Difficoltà: moderata

Tempo: 8 ore

Ingredienti per 4/6 persone:

  • 600 gr di Russello integro La Timpa
  • 400 gr di Maiorca integra La Timpa
  • 750 gr di acqua fredda frizzante preferibilmente
  • 8 gr di levito di birra
  • 60 gr di olio evo
  • 25 gr di sale…
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Filone di Russello

Filone di Russello

Difficoltà: moderata

Ingredienti:

  • 800 gr d farina Russello
  • 200 gr di Maiorca
  • 750 ml di acqua
  • 150 gr di lievito madre (aggiungere 4 gr di lievito di birra) o 12 gr di lievito di birra
  • 40 ml di olio evo
  • 25 gr di sale
  • 1 cucchiaio di miele…
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FILONCINO DI SENATORE CAPPELLI

Difficoltà: moderata

Tempo: 30 minuti preparazione impasto + 4/6 ore lievitazione + 45 minuti cottura

Ingredienti per 3 filoncini da 350 gr circa

700 gr di farina Senatore Cappelli

300 gr di farina Maiorca (o di altro grano tenero se si vuole miscelare)

700 gr di acqua

20 gr di sale

20 gr di olio evo

150…

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