Panificati

Schiacciatine Timilia e Maiorca

Ingredienti:

500 gr Timilia

500 gr maiorca

750 ml acqua

30 ml olio evo

10/12 gr lievito di birra

21 gr sale

 Procedimento:

1. Pesate le farine e miscelatele nella planetaria facendo girare le farine da sole, a bassa velocità, per un paio di minuti;
2. Aggiungete a filo, progressivamente, l’acqua fredda e fate amalgamare…
   

Pane rustico di Timilia

Difficoltà: moderata

Tempo: 6/8 ore + 30 minuti per l’impasto

Ingredienti: per 3 pani da 500 gr ciascuno

700 gr di farina di Timilia

300 gr di Maiorca

750 ml di acqua

30 ml di olio evo

15 gr di lievito di birra o 150 gr di lievito madre e 6 gr di…

Panini ai semi vari

Difficoltà: facile

Tempo: 6 ore + 30 minuti impasto

Ingredienti (per 20 panini da 50 gr circa):

350 gr di Senatore Cappelli

150 gr di Maiorca

1 vasetto di yogurt bianco al naturale

Semi vari

11 gr di sale

250 ml di acqua

13 ml di olio evo

100 gr di lievito madre o 12 gr…

Filoncino al Sesamo

Ingredienti:

• 450 gr S. Cappelli
• 250 gr Russello
• 150 gr Maiorca
• 150 gr lievito madre
• 5 gr lievito di birra
• 850 ml acqua
• 25 ml olio evo
• 21 gr sale
• 50 gr semi di sesamo (50 gr)

Lievitazione:

1 ora a temperatura ambiente, 8 ore in frigo, 2 ore…

Filone di Russello

Difficoltà: moderata

Ingredienti:

• 800 gr d farina Russello
• 200 gr di Maiorca
• 750 ml di acqua
• 150 gr di lievito madre (aggiungere 4 gr di lievito di birra) o 12 gr di lievito di birra
• 40 ml di olio evo
• 25 gr di sale
• 1 cucchiaio di miele…
  

Difficoltà: moderata

Tempo: 30 minuti preparazione impasto + 4/6 ore lievitazione + 45 minuti cottura

Ingredienti per 3 filoncini da 350 gr circa

700 gr di farina Senatore Cappelli

300 gr di farina Maiorca (o di altro grano tenero se si vuole miscelare)

700 gr di acqua

20 gr di sale

20 gr di olio evo

150…